Добрый день. На столе могут лежать три одинаково бурых помидора, а итог у них окажется разным: один станет красным, второй сморщится, третий даст мокрое пятно. Солнце здесь не главный помощник. Важнее взять зрелые, но ещё не покрасневшие плоды, уложить их сухими и вовремя убрать из ящика всё подозрительное. Это относится к здоровым бурым и начинающим светлеть томатам. Твёрдый тёмно-зелёный плод, снятый слишком рано, я к ним не приравниваю.
Поставьте рядом со столом три ёмкости. В первую сразу пойдут плоды для дозаривания, во вторую — уже спелые, в третью — всё треснувшее и подозрительное. Пока помидоры перед глазами, мокрое пятно или вмятину заметить проще.
Первый ящик: плод уже готов дозревать
У бурого томата зелёная окраска уже начала меняться. Около плодоножки или на боку проступает более светлый, буроватый либо розоватый оттенок. Мякоть ещё плотная, кожица целая, запаха брожения нет. Такой плод способен продолжить созревание после съёма.
Россельхозцентр прямо допускает сбор крупных и средних томатов бурыми, не дожидаясь полного покраснения. Это полезно, когда куст перегружен или ночи становятся холоднее. Но снимать всё зелёное подряд нельзя. Совсем незрелый томат даже в тепле может остаться бледным, вялым и невкусным.
Я советую начать с простого отбора. Поверните каждый плод и посмотрите место у плодоножки, цвет боков и донце. Отдельно положите:
- бурые и начинающие розоветь — на дозаривание;
- красные и мягчающие — на еду или переработку;
- треснувшие, помятые, с водянистым пятном или запахом — не в общий ящик.
Последняя группа особенно важна. Повреждённая кожица открывает дорогу микроорганизмам. В тёплом ящике, где помидоры лежат тесно, порча может перейти на соседние плоды. Один сомнительный помидор дешевле выбросить или сразу переработать, чем потом перебирать липкий слой целиком.
Второй ящик: подоконник оказался лишним
Томату для дозревания не требуется прямое солнце. Тёплый шкаф, коробка или полка в комнате подходят не хуже подоконника, если там есть воздух и плоды можно осматривать. Свет не сделает слишком зелёный плод зрелым и не защитит томаты от гнили.
В плодах действует собственный сигнал созревания — этилен. Его выделяют и сами созревающие томаты. Поэтому красный плод рядом действительно может ускорить окрашивание бурых. Яблоко или красный помидор здесь не обязательный «секрет». В тёплой закрытой коробке процесс пойдёт быстрее, вместе с ним быстрее проявится и порча. Добавили спелый плод — заглядывайте внутрь чаще.
Температура меняет скорость. В исследовании Воронежского государственного аграрного университета для конкретного сорта «Воронежский розовый» качественное послеуборочное дозревание получили при 20–23 °C. Это ориентир для одного сорта и Воронежской области. Более прохладное место замедлит процесс; чрезмерное тепло ускорит размягчение. Поэтому день покраснения не высчитывайте — следите за состоянием кожицы и плотностью.
Дозаривание — не способ забыть урожай в коробке. Это короткое хранение с регулярным отбором готовых и подозрительных плодов.
Третий ящик: два слоя стали тяжёлой кучей
Глубокое ведро удобно донести от теплицы, но оставлять в нём урожай не стоит. Нижние помидоры получают давление, воздух между ними почти не движется, а одно мокрое пятно долго остаётся незаметным. Для дома лучше неглубокий сухой ящик или коробка.
Разложите плоды в один слой. Если места мало, допустим второй, но разделите ряды чистой сухой бумагой и не набивайте тару до крышки. Плодоножка не должна царапать соседний бок. Если хвостик длинный и жёсткий, укладывайте так, чтобы он смотрел вверх и не давил на другой томат.
Мыть урожай перед закладкой не нужно. Сухую землю стряхните мягкой салфеткой. Плод, снятый после дождя или по росе, полностью обсушите перед закладкой к остальным. Здесь вода не добавляет свежести: она задерживается у плодоножки, в трещинке и между соприкасающимися боками.
Следом разберём перегруженную яблоню: какие яблоки снять до подпорки и почему тяжёлую ветвь нельзя дёргать вверх. Подпишитесь, если такой аварийный обход сада вам нужен до следующего ветра.
Осмотр важнее календаря
У разных сортов плотность кожицы, размер и скорость дозревания отличаются. Даже в одном ящике одни плоды сняты чуть раньше, другие чуть позже. Обещание «все покраснеют через неделю» звучит удобно, но проверять ящик всё равно придётся.
Поставьте тару на виду и не задвигайте её до октября. При каждом осмотре убирайте покрасневшие томаты для еды и отдельно откладывайте те, у которых появились мягкость, трещина, влажный след или посторонний запах. Бумага намокла — замените. На стенках появился конденсат — откройте коробку и перенесите её из слишком влажного или жаркого места.
Ускорять всю партию тоже не всегда выгодно. Если красных плодов на кухне уже достаточно, держите следующую часть прохладнее. Чем прохладнее место, тем медленнее идёт дозаривание. Пусть одна небольшая партия дозревает, другая ждёт своего осмотра, а готовые помидоры сразу уходят из общей тары.
Как собрать рабочую закладку за один подход
Когда три ёмкости уже стоят рядом, переборка идёт быстрее. Здоровые бурые плоды остаются для дозаривания, окрашенные отправляются на кухню, повреждённые больше не лежат на краю стола и не возвращаются случайно к чистым.
Дно ящика должно быть сухим и ровным. Положите бумагу, разложите томаты бочком без тесного нажима, подпишите дату закладки. По дате вы не забудете старую партию под новой. Поставьте коробку в комнатное место без прямых солнечных лучей и с возможностью проветривания.
При осмотре смотрите на цвет, сухость кожицы и плотность. Окраска меняется равномерно, поверхность сухая, томат остаётся упругим — дозаривание идёт нормально. Появилась вмятина с влажным краем — плод сразу выходит из общей партии. Кожица морщится, хотя цвет почти не меняется, — вероятно, плод сняли рано или воздух слишком сухой и тёплый. Перекладывать его к красному яблоку снова и снова бессмысленно.
Моя позиция здесь строгая: лучше пять небольших доступных для осмотра коробок, чем один полный ящик, который жалко тревожить. Дозаривание сохраняет уже сформированный урожай, но не лечит трещины, фитофтороз и механические повреждения.
А вы кладёте к бурым томатам красный помидор или яблоко либо оставляете их одни? Расскажите, какой способ у вас прижился.
Подписывайтесь на канал «Сад и огород с умом»
В августе одной коробкой томатов дела не кончаются. Следом займёмся перегруженной яблоней: какие плоды снять и как поставить подпорку, чтобы не повредить кору.